Dried Fish

Torkad fisk (Pla Haeng)

Torkad fisk, kallad ""Pla Haeng"" på thailändska, är fisk soltorkad för att ta bort fukt och koncentrera smaken. Resultatet är fast, intensivt smakrikt och fullt av djup umami.

Det är en klassisk konserveringsmetod längs Thailands kuster och i lantbrukssamhällen, vilket ger proteinrika måltider långt efter fångsten.

Val & egenskaper

Välj torkad fisk som är fast, lätt genomskinlig och fri från mörka fläckar eller starka konstiga lukter. Soltorkade sorter har mer koncentrerad smak än kommersiellt torkade.

Blötlägg kort i vatten före tillagning om mycket salt, torka sedan av. Snabb stekning ger krispig utsida och mör insida.

Smakprofil

Smaken är intensivt smakrik, djupt salt och packad med koncentrerad fiskumami. En liten mängd räcker långt och förvandlar enkelt ris till en måltid.

Aromen är kraftig och havsliknande - salt, lätt funky och omisskännligt fiskaktig. När den steks fyller den köket med doften av thailändsk landsbygdsmatlagning.

Vanliga användningsområden

Torkad fisk används i många thailändska rätter, inklusive:

""Khao Tom Pla Haeng"" (rissoppa med torkad fisk)
""Pad Pla Haeng"" (wokad torkad fisk med vitlök)
""Som Tum Pla Haeng"" (papayasallad med krispig torkad fisk)

Den toppar även enkel risgröt och tillför djup till stekt ris.

Förvaring & användning

Linda tätt och förvara i kylen i upp till 1 månad, eller frys i 3-6 månader
Blötlägg kort för att minska saltsmaken om för intensiv
Använd sparsamt - smaken är mycket koncentrerad