Glasnudlar

Glasnudlar (Wun Sen)

Glasnudlar, kallade ""Wun Sen"" på thailändska, är genomskinliga, hala nudlar gjorda av mungbönstärkelse. När de är kokta blir de klara som glas - därav namnet.

De är perfekta för Yam Wun Sen (thailändsk glasnudelsallad) och absorberar dressing samtidigt som de behåller sin spänstiga textur.

Användning & egenskaper

Välj tätt buntade buntar med hela trådar och en lätt grålik färg. De ska kännas fasta och inte smuliga.

Blötlägg i varmvatten i 5-10 minuter - koka aldrig. Häll av och tillsätt rätten i slutet av tillagningen. Använd kökssax för att klippa till hanterbara längder.

Smakprofil

Glasnudlar är i princip smaklösa på egen hand - det är texturen och förmågan att absorbera dressingar som gör dem till en stjärna i thailändska rätter.

Det finns ingen riktig arom. Glasnudlarnas roll är att vara en neutral duk för de kraftiga smakerna runt omkring.

Vanliga användningsområden

Glasnudlar används i många thailändska rätter, inklusive:

• ""Yam Wun Sen"" (glasnudelsallad med räkor & fläsk)

• ""Pad Wun Sen"" (wokade glasnudlar)

• ""Goong Op Wun Sen"" (bakade räkor med glasnudlar)

De används även i vårrullar och thai-kinesiska soppor.

Förvaring & användning

• Förvara torra i förseglad påse i rumstemperatur

• Håller 1-2 år torra

• Blötlägg kort - koka aldrig för länge, då blir trådarna mosiga