Ris

Ris (Khao)

Ris, kallat ""Khao"" på thailändska, är grunden för varje thailändsk måltid. Ordet för ""ris"" och ordet för ""måltid"" är nästan samma på thailändska - att fråga om någon ätit är att fråga om de ätit ris.

Thailand är en av världens ledande risproducenter, och thailändskt jasminris är världsberömt för sin delikata arom, mjuka textur och milda naturliga sötma.

Val & egenskaper

Thailand odlar flera rissorter: jasmin (vardagsriset), klibbris (för norr och nordöstra), riceberry (en lila-svart antioxidantsort) och fullkornsris för hälsosamma alternativ.

Skölj ris 2-3 gånger före tillagning tills vattnet blir klarare - det avlägsnar överflödig stärkelse och hjälper kornen att hållas separata vid kokning.

Smakprofil

Thailändskt jasminris smakar milt sött med en delikat blommig arom som påminner om pandan och nypoppat popcorn. Strukturen är mjuk men tydlig - aldrig klibbig eller mosig.

Aromen när det är nykokt är en av de mest utmärkande dofterna i något thailändskt kök - en mjuk, söt ånga som signalerar att måltiden är klar.

Vanliga användningsområden

Ris paras med praktiskt taget varje thailändsk salt rätt, inklusive:

• ""Alla curries"" (Gaeng Keow Wan, Massaman, Panang)

• ""Wokrätter"" (Pad Krapow, Pad See Ew)

• ""Khao Pad"" (thailändskt stekt ris av överblivet ris)

Det är också grunden för thailändsk gröt (Khao Tom) och rissopp-frukostar.

Förvaring & användning

• Förvara okokt ris i lufttät behållare på sval, torr plats i upp till 1 år

• Kyl ner kokt ris inom 1 timme och använd inom 2 dagar

• Dagsgammalt kallt ris ger bäst stekt ris - torrare korn hålls separata i woken