Klibbris

Klibbris (Khao Niao)

Klibbris, kallat ""Khao Niao"" på thailändska, är det sega, glutenrika riset som definierar nord- och nordöstra thailändska köket. Det är tänkt att ätas med händerna, pressas i små bollar och användas för att ösa upp kraftiga smaker.

Trots namnet innehåller klibbris ingen gluten - ""glutinöst"" syftar på dess klibbiga textur från ett högt innehåll av amylopektinstärkelse.

Tillagningsprocess

Klibbris måste blötläggas i kallt vatten i minst 4 timmar, helst över natten, före ångning. Blötläggning är icke förhandlingsbart för rätt textur.

Ånga över kokande vatten i bambukorg i 25-30 minuter - koka det aldrig som jasminris. Resultatet är fasta men sega korn som klibbar ihop när de pressas.

Smakprofil

Smaken är milt söt, seg och svagt nötig. Det är mer mättande än jasminris och passar perfekt med de kraftfulla smakerna från Isan och Laos.

Aromen vid ångning är söt och stärkelsehaltig med subtila blommiga noter - en tröstande doft som signalerar en Isan-stilsmåltid på gång.

Vanliga användningsområden

Klibbris är oumbärligt i många regionala thailändska rätter, inklusive:

• ""Khao Niao Larb"" (med kryddig färssallad)

• ""Khao Niao Som Tum"" (med grön papayasallad)

• ""Khao Niao Mamuang"" (klibbris med mango)

Det är också basen för många traditionella thailändska klibbrisdesserter.

Förvaring & användning

• Förvara torra korn lufttätt på sval, torr plats i upp till 1 år

• Blötlägg alltid 4+ timmar före ångning

• Håll kokt klibbris varmt i bambubehållare - kyl aldrig varmt ris eller det hårdnar